2024年06月18日
家庭烹飪時(shí)使用的油是人體攝取脂肪酸和維生素E的關(guān)鍵來(lái)源，對(duì)于兒童青少年的成長(zhǎng)發(fā)育尤為重要。然而，過(guò)度使用烹調(diào)油并不利于兒童青少年的健康成長(zhǎng)。過(guò)量攝入烹調(diào)油，可能導(dǎo)致肥胖癥、高脂血癥、高血壓等多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加。因此，建議合理控制烹調(diào)油的攝入量。
為了兒童青少年的健康，可以采用一些控油小技巧，遠(yuǎn)離油膩，確保兒童青少年健康成長(zhǎng)。
烹調(diào)油包括植物油和動(dòng)物油。植物油富含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，在預(yù)防高血壓和心血管疾病方面起著重要的作用。動(dòng)物油雖然具有促進(jìn)脂溶性維生素吸收的功能，但是所含的飽和脂肪酸和膽固醇較多，需要控制攝入量。
針對(duì)兒童青少年這一特殊群體，科學(xué)用油尤為重要。
種類多樣化
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦優(yōu)先選用植物油，并根據(jù)不同種類烹調(diào)油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行更換。比如，橄欖油中的不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、芝麻油富含亞油酸，大豆油含有較高的亞油酸和亞麻酸，菜籽油中的單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等含量豐富。
定量用油
針對(duì)不同年齡段的兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育需求，應(yīng)參照《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》中的推薦，控制每天烹調(diào)油的攝入量。家庭烹飪時(shí)，可使用帶刻度的控油壺，實(shí)現(xiàn)定量用油，控制總體攝入量。
少油烹飪
多選擇蒸、煮、燉、煨等少油烹飪方式。煎炸類食品雖然美味，但是能量密度高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，且容易產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不利于兒童青少年健康。
合理儲(chǔ)存
食用油在高溫等條件下容易氧化和酸敗，因此，應(yīng)選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)、在保質(zhì)期內(nèi)的小包裝食用油，并儲(chǔ)存在遠(yuǎn)離熱源、避光、低溫的地方。開(kāi)封后的食用油應(yīng)及時(shí)食用，注意密封保存。
少吃肥肉
培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，除控制烹調(diào)油的使用量外，還需要注意減少肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟等的攝入量。同時(shí)，油炸類食品也要少吃。購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意查看其營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇脂肪含量低的食品。在控制脂肪攝入量的同時(shí)，確保兒童青少年獲得充足的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。
（據(jù)《醫(yī)藥衛(wèi)生報(bào)》）
