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2022年01月24日
第07版: 鐵水牛 PDF版

殺年豬

■朱祖領(lǐng)

人們忙碌了一年,過(guò)年要好好犒勞自己,所以過(guò)年要?dú)⒇i。而過(guò)年時(shí),晚輩攜禮孝敬長(zhǎng)輩,平輩互送禮物,禮物中豬肉又是不能少的,所以過(guò)年一定要?dú)⒇i。

小時(shí)候過(guò)春節(jié),一入臘月就有村民殺豬,大都是為兒子結(jié)婚辦喜事而殺,必須是8斤重的“連刀禮”(在一塊肉中間的脊骨處砍一刀,刀口不能很長(zhǎng),肉連在一起,意為兩家連在了一起),隨著生活水平的提高,“連刀禮”由8斤到幾十斤、半片豬、整片豬、囫圇豬逐步增加,越來(lái)越多。

另一種情況是殺“神豬”。殺“神豬”的村民,一般是家中有喜事,例如孩子考上大學(xué)或孩子新婚之喜;也有家里遇到了過(guò)不去的事,如能逢兇化吉,遇難呈祥,便在過(guò)年殺豬表示感謝。殺“神豬”還要向神靈交豬,讓神靈領(lǐng)走。殺“神豬”一般在臘月二十三小年這一天。這天,先讓神靈把豬領(lǐng)走,給神靈燒香、放炮、磕頭、禱告,感謝神靈降恩,許愿實(shí)現(xiàn),“把您的豬領(lǐng)走吧”等。這時(shí),旁人用瓦子酒壺燙好酒,把豬領(lǐng)到庭院里照著堂屋門(mén)處,撒些糧食籽讓豬吃,豬吃的時(shí)候端著那壺?zé)峋?,把熱酒澆在豬的腦門(mén)上,能把豬燙得“吱……”的叫喚一聲,說(shuō)明豬已被神靈領(lǐng)走。稍后請(qǐng)兩三個(gè)人把豬繩捆索綁裝上架子車(chē),或用繩拴住豬的一條后腿,用根木棍在后邊趕著到殺豬的地方。殺了“神豬”,初一五更供桌上要擺上豬頭、豬尾、四只豬蹄,豬頭上蓋上蒙腸油,即為全豬了。

第三種情況就是家底殷實(shí),過(guò)年圖享受而殺豬。

上世紀(jì)六七十年代,大多數(shù)人都生活困難,過(guò)年很少有人殺豬。那時(shí)候,群眾在生產(chǎn)隊(duì)里干活,分口糧少,所以即使是一般農(nóng)戶,就是辛苦點(diǎn),也要養(yǎng)頭豬。一頭豬長(zhǎng)到130斤就夠稱,符合供銷社的收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)了。豬飼料的來(lái)源主要是刷鍋水拌野菜、紅薯葉、向日葵葉、青草…… 或者把麥秸、紅薯秧打碎喂豬,一頭豬能賣(mài)40多元,錢(qián)比現(xiàn)在頂用。

莊稼人不輕易殺豬,一頭囫圇豬賣(mài)給供銷社,一過(guò)稱,一筆錢(qián)便如數(shù)到手??梢坏⒘俗约撼渣c(diǎn),送親戚點(diǎn),賣(mài)掉一部分,還會(huì)有一部分賒賬,好好一頭豬,很有可能收不到囫圇錢(qián)。

殺豬是個(gè)技術(shù)活,不是誰(shuí)都會(huì)。特別是周?chē)男〈遄記](méi)有殺豬場(chǎng)所,而我們村子大,有人會(huì)殺豬。一入臘月,附近村民便會(huì)用架子車(chē)?yán)i來(lái)我村殺。

殺豬時(shí)很熱鬧,大人站一圈兒在旁邊看,小孩兒三五成群在旁邊打鬧。屠戶一般要三四個(gè)人才能打理完,主要是操刀人,會(huì)把殺豬刀磨得飛快,等幾個(gè)人把要?dú)⒌呢i抬上案子后側(cè)放好,有擰耳朵的,有按身子的……殺死后,把豬吹鼓,褪毛。

負(fù)責(zé)燒鍋的村民把水燒到約70度,開(kāi)始褪豬毛。另外幾個(gè)村民抬著豬放在熱水里,燒火的村民站起來(lái)幫助撈豬腿,水涼了還要隨時(shí)添柴,刮的刮、刨的刨,經(jīng)過(guò)幾個(gè)人一陣忙活,給豬褪凈了毛,變成白白胖胖的大肥豬,操刀手開(kāi)始卸豬頭,開(kāi)膛破肚,挖內(nèi)臟,清洗后,殺豬程序全部完成。殺豬的報(bào)酬是根據(jù)豬的大小,收取一些現(xiàn)金和一截豬大腸。

過(guò)年時(shí)大家依然習(xí)慣吃豬肉,雖然現(xiàn)如今散養(yǎng)豬的少了,殺年豬這行當(dāng)近些年也幾乎沒(méi)有了,但超市里應(yīng)有盡有,豬頭雜碎永遠(yuǎn)買(mǎi)不完,想買(mǎi)囫圇豬可以直接去養(yǎng)豬場(chǎng)買(mǎi),簡(jiǎn)單又方便。

殺年豬抑或成為歷史。

2022-01-24 2 2 周口晚報(bào) content_158465.html 1 殺年豬 /enpproperty-->