隔夜食物并不僅僅是當天吃剩下,并放到第二天的食物,放置時間超過8~10小時的食物都屬于隔夜食物。生活中常見的食物有切開的西瓜、海鮮、豆制品、乳制品、綠葉蔬菜、熟食等。這些食物不宜在夏季室溫下隔夜存放,否則容易導致細菌含量超標,造成腹瀉等疾病。
海鮮
海鮮被捕撈上來時,會攜帶一些微生物和致病菌,在夏季若儲存不當或運輸時間久,就容易腐敗變質。海鮮的可溶性蛋白質含量比較高,容易受到微生物的攻擊,還容易被沙門氏菌、致病性大腸桿菌、副溶血性弧菌污染。如果不小心吃到被污染的海鮮,尤其是沒有經(jīng)過徹底加熱的海鮮,就容易出現(xiàn)食物中毒。
夏季安全吃海鮮,首先要選擇新鮮的食材;其次要清洗干凈,去掉內臟等,盡快密封冷藏或冷凍;最后在食用時要徹底加熱,吃多少做多少,盡量不剩。
涼拌菜和沙拉
涼拌菜、沙拉等不適宜加熱的食物,常溫保存4小時就會滋生大量細菌。如果將吃剩的部分放入冰箱,由于這些食物不適合加熱,再拿出來直接食用時就容易帶來食品安全風險。建議大家將吃不完的涼拌菜、沙拉直接扔掉。
肉類
大家舍不得扔的肉類,要盡快放入密封的容器中,并放進冰箱冷藏,減少細菌接觸、交叉污染和細菌繁殖的風險。但冰箱不是保險箱,肉類放進冰箱只能延緩細菌的生長速度,存放時間越長,滋生的細菌越多。所以,放進冰箱的肉類也要盡快吃掉。
提醒
若要食用隔夜食物,一定要徹底加熱,可采用蒸、煮、燉、炒等方式加熱食物,以殺死絕大多數(shù)的細菌。
(周口市疾病預防控制中心 梁凌霄)