——周口“非遺”胡辣湯進(jìn)京交流側(cè)記
□記者 喬小納 文/圖
今年中秋節(jié),來自周口淮陽的楊杰終于在北京喝到了“對(duì)味兒”的胡辣湯。他說:“想家的時(shí)候就想喝碗胡辣湯,找遍北京喝的味道都不對(duì),今天,楊大姐的這碗湯真是喝出了老家的味兒,喝完干活就更來勁了!”
楊杰口中的楊大姐是來自西華縣逍遙鎮(zhèn)的楊鳳花。中秋節(jié)前夕,受在京周口籍人士的邀請(qǐng),她自備食材和器具,驅(qū)車千里,攜國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“逍遙胡辣湯制作技藝”走進(jìn)北京。作為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人,楊鳳花在北京餐飲名店、機(jī)關(guān)單位、勞動(dòng)一線等現(xiàn)場熬制近千碗正宗胡辣湯,為河南籍老鄉(xiāng)和省外各界人士呈現(xiàn)了一場場“五味中和熬出彩、一碗熱湯傳千年”的味覺傳奇,受到社會(huì)各界歡迎。一鍋鍋熱氣騰騰的胡辣湯,俘獲了京城食客們的味蕾,也撫慰了不少在京工作生活的河南籍人士的味覺鄉(xiāng)愁。
地道熬制在眼前 八方食客齊追捧
在互聯(lián)網(wǎng)和科技工作者云集的牡丹園九妙坊餐廳,胡辣湯受到八方食客的熱烈追捧。店家早早掛出“非遺美食,走進(jìn)北京”的宣傳海報(bào),騰出后廚空間請(qǐng)楊鳳花團(tuán)隊(duì)現(xiàn)場熬制?;顒?dòng)期間,不少顧客堅(jiān)持每天預(yù)約和“打卡”。
暑去秋來,融入數(shù)十味中草藥的胡辣湯以其特有的辛溫香燥成為這個(gè)季節(jié)里驅(qū)寒祛濕的獨(dú)特美食。逍遙胡辣湯作為民間風(fēng)味小吃,歷久不衰,以厚重的文化底蘊(yùn)和獨(dú)有的風(fēng)味享譽(yù)中原乃至全國。
福建籍顧客葉立國說:“得知胡辣湯傳承人來京的消息,我連續(xù)3天邀約家人、朋友前來品嘗。在這份地道的胡辣湯里,我們喝到了南北共融的味道。”
粵菜專家、九妙坊創(chuàng)始人張志民表示,逍遙胡辣湯工藝獨(dú)特、回味豐富,和各大菜系皆有“靈魂呼應(yīng)”之處,既有人間煙火味,又可登大雅之堂,是行走于大江南北的中華美食。
一碗一勺道鄉(xiāng)愁 一招一式盡傳授
祥記飯店是北京一家以豫菜為特色的知名酒家。在這里,楊鳳花為顧客近距離展示胡辣湯的吊湯、熱鍋、勾芡、加料等工藝流程,娓娓道來胡辣湯的飲食文化和歷史傳承。不少河南籍顧客和餐廳工作人員早聞其名,紛紛與這位“胡辣湯明星”合影留念。
周口籍人士、著名書法家丁謙說,胡辣湯作為河南早餐文化的代表性符號(hào),是在外河南人的一種家鄉(xiāng)記憶,鄉(xiāng)友們?cè)谄渲泻瘸隽藴毓手碌奈兜?;胡辣湯也是一張交往交流的特色名片,讓外地朋友喝出了別開生面的新體驗(yàn)?! ?/p>
據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局公布的《中國人口普查年鑒2020》,河南省流向北京市的人口有近130萬。在北京市豐臺(tái)區(qū)的志廣果蔬配送基地,河南籍務(wù)工人員占80%。在得知不少老鄉(xiāng)無法返鄉(xiāng)共度中秋后,楊鳳花來到基地,為員工們現(xiàn)場熬制了一大鍋真材實(shí)料的胡辣湯,并且把熬制工藝全程無償傳授給基地食堂的廚師,以便老鄉(xiāng)們?nèi)蘸箅S時(shí)能品嘗到正宗的家鄉(xiāng)味道。這不是楊鳳花第一次無償傳授胡辣湯的熬制工藝,在此之前,她曾多次為家鄉(xiāng)的困難群眾、職業(yè)院校學(xué)生免費(fèi)培訓(xùn)胡辣湯制作技藝,讓他們掌握一技之長,實(shí)現(xiàn)勤勞致富。
兼容并包放異彩 文化賦能產(chǎn)業(yè)興
楊鳳花作為楊家胡辣湯第12代傳承人,1972年高中畢業(yè)后就跟隨父親學(xué)習(xí)胡辣湯熬制技藝。目前,老楊家胡辣湯料生產(chǎn)車間已擁有28條生產(chǎn)線,安排300多名當(dāng)?shù)剞r(nóng)民工就業(yè),年產(chǎn)值達(dá)1.5億元。
為壯大胡辣湯產(chǎn)業(yè),擴(kuò)大品牌影響,增加農(nóng)民收入,西華縣委、縣政府統(tǒng)籌布局區(qū)域經(jīng)營,引資6000多萬元建成胡辣湯產(chǎn)業(yè)園,扶持發(fā)展胡辣湯料龍頭企業(yè)16家,湯料產(chǎn)品占全國市場份額的90%以上。全國逍遙胡辣湯店面投資100萬元以上的店鋪2000多家,僅西華逍遙鎮(zhèn)外出經(jīng)營逍遙胡辣湯的經(jīng)營戶就有近4200戶,從業(yè)人員達(dá)2.6萬人。逍遙胡辣湯產(chǎn)業(yè)極大撬動(dòng)了當(dāng)?shù)胤N植、養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工等特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展,帶動(dòng)的直接和間接產(chǎn)值達(dá)48億元,幫助10多萬群眾增收,成為助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的重要抓手,實(shí)現(xiàn)了一碗湯撬動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè),一個(gè)產(chǎn)業(yè)致富一方群眾。
胡辣湯的淵源和發(fā)展閃現(xiàn)著中原文明的延承和流變,向來受到社會(huì)各界的關(guān)注。活動(dòng)期間,《人民日?qǐng)?bào)》《光明日?qǐng)?bào)》等媒體和文化界人士專門就胡辣湯的流傳和影響與楊鳳花展開探討。
人民文學(xué)出版社總編輯李紅強(qiáng)表示,歷史文化和現(xiàn)實(shí)生活向來是文學(xué)創(chuàng)作的重要基石,中華傳統(tǒng)美食常見于不少優(yōu)秀作品,成為作家們的素材富礦。逍遙胡辣湯特征突出、美譽(yù)度高,具有很大的文化創(chuàng)作潛力,未來非常有望出現(xiàn)以胡辣湯為脈絡(luò)的優(yōu)秀作品。
文化從業(yè)者張弛認(rèn)為,胡辣湯濃縮著“中庸中和”的傳統(tǒng)智慧和“兼容并包”的中華氣度,呈現(xiàn)著漕運(yùn)興盛、商業(yè)文明的歷史圖景,更是流淌著“在五味雜陳中越熬越出彩”的中原精神和民族基因。逍遙胡辣湯制作技藝,不僅能在特色小吃行業(yè)更上一層樓,還能在更大的文化傳播場景中更加出彩。
逍遙金湯熬出彩,胡辣奇香溢京城。在當(dāng)前大力弘揚(yáng)和傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、實(shí)施文旅文創(chuàng)融合戰(zhàn)略雙輪驅(qū)動(dòng)下,在“道德名城、魅力周口”的發(fā)展策略下,西華縣委、縣政府和各級(jí)文旅部門上下聯(lián)動(dòng),多方發(fā)力,持續(xù)挖掘逍遙胡辣湯的文化內(nèi)涵,積極探索胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展新模式和新業(yè)態(tài),謀劃建設(shè)以逍遙古鎮(zhèn)、逍遙文化為主的文旅小鎮(zhèn),未來計(jì)劃打造集飲食文化傳承、技術(shù)研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品鑒研學(xué)、旅游觀光等于一體的全鏈條胡辣湯觀光工業(yè)園,齊心協(xié)力推動(dòng)這碗熬了千年的美味珍饈走得更遠(yuǎn),讓世界愛上這碗湯。①6